|
|
Kruisbesvlaai Met Schuim
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 g bloem
25 g witte basterdsuiker
15 g verse gist
1-1? dl lauwe melk
25 g boter
1 ei
vulling:
750 g kruisbessen,
suiker,
4 eiwitten
200 g suiker.
Voorbereiding:
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje. Los de gist en de suiker op in wat melk en die in het kuiltje. Roer vanuit het midden tot een papje. Dek met een vochtige doek af en zet 15 min. op een warme plek. Roer de rest van de melk, de zachte boter en het ei erbij en kneed gedurende 15 minuten. Laat 1 uur rijzen tot dubbele omvang.
Kook de bessen in ? dl water in 15 minuten zachtjes tot moes, eventueel afgieten, en op smaak brengen met suiker. Laat afkoelen
Bereidingswijze:
Kneed nog eens door. Houd 1/5 deel/100 g achter, rol de rest uit tot een grote lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Snij de overhangende delen eraf en kneed met het achtergehouden deeg, wat wordt gebruikt om er een deksel van te maken.
Maak van het achtergehouden deeg 2 reepjes waarmee de rand wordt verstevigd.
Schep de kruisbessenmoes op de bodem. Bak net onder het midden op 200? gedurende 15 minuten. Haal dan uit de oven maar zet die niet uit. Klop inmiddels de eiwitten zeer stijf en doe dan beetje bij beetje de suiker erbij. Doe in een spuitzak met groffe kartelmond en spuit goed aaneengesloten toeven op de taart en zet dan 15-20 minuten in de oven. Schakel dan uit. Als de taart nog niet gekleurd is, laat dan in de uitgeschakelde oven staan en wacht tot de oven volledig is afgekoeld.
|
|
|